ARROZ CALDOSO DE GAMBAS

Ingredientes:
Arroz (a taza de café por persona)
Caldo de pescado 2 tazas por cada una de las de café y 3 extras
300 gr de gambas peladas
2 dientes de ajo
Unas ramitas de perejil, bien picadas
Aceite de oliva virgen
1 tomate maduro grande
1 cebolla de Fuentes
zanahoria, un par
pimienta recién molida
pimentón de la Vera
Sal

Calentar el aceite de oliva en una cazuela y echar las gambas, darles unas vueltas con una cuchara de madera y retirar.
En el mismo aceite, rehogar la cebolla, el tomate y las zanahorias, todo muy picado, junto con el perejil y el ajo.
Cuando esté pochada esta mezcla, añadiremos el arroz y revolveremos con la cuchara de madera.
Tendremos el caldo ya caliente para incorporarlo a la cazuela, en ese momento, también añadiremos un puñadito de pimentón. Comprobaremos como está de gusto y si es necesario, pondremos un poco de sal (el arroz está más rico un poco sabrosón). Moler la pimienta y añadirla al guiso, de vez en cuando darle una vuelta.
Suele ser suficiente con que esté al fuego 20 minutos, depende del tipo de arroz.
Casi cuando vayamos a retira la cazuela del fuegor, incorporar las gambas. Remover de nuevo.

Espero que os guste