CONEJO EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:
1 conejo (con hígado)
1 cebolla pequeña
100 gr de almendra rallada
1 taza de caldo
aceite de oliva
sal
pimienta recién molida
aceite de oliva


Cortar el conejo al gusto, sofreir una vez salpimentado, en aceite caliente. Reservar.
El hígado lo dejamos a parte cuando esté  bien doradito.
En el mismo aceite, sofreir la cebolla y cuando esté lista, poner en el vaso de la batidora, junto con el hígado, el caldo y la almendra.  Batir hasta conseguir una mezcla  de todos los ingredientes.
Colocar, de nuevo el conejo en la cazuela y cubrir con la mezcla.
Dejarlo a fuego bajo hasta que esté todo lo tierno que te guste. La salsa irá espesando.

¡Rico, rico!
Espero que os guste