GAZPACHO CON ALMEJAS

Ingredientes:
6 tomates maduros
2 pimientos verdes, no muy grandes
1 pimiento rojo de buen tamaño
1 cebolla
1 diente de ajo
2 rebanadas de pan seco
400 gr. almejas
aceite de oliva
vinagre de vino
agua
1 ramita de romero
sal
balsámico de módena

Si no dispones de almejas frescas, puedes, también, hacerlo con una lata de almejas al natural.


Abrir las almejas al vapor, en un poquito de agua, con una rama de romero.
Reservar las almejas y el líquido.

Cortar las verduras menudas, pasar por la batidora, con un poco de agua, añadir el pan, volver a batir.
Añadir el aceite, vinagre, sal y el agua de las almejas. Añadir el agua necesaria para dejarlo con la textura que te guste. Pasar por el chino para eliminar grumos.

Servir y poner unas cuantas almejas en el centro. Hacer una mezcla con aceite de oliva y balsámico. Echar un hilo de esta mezcla para decorar.
Espero que os guste