lunes, 9 de noviembre de 2015

PINCHOS DE TERNERA CON CHAMPIÑONES



Ingredientes:
Ternera cortada a tacos
Champiñones
Ajo
Perejil
Aceite de oliva


Poner a calentar la parrilla y cuando esté a buena temperatura colocar sobre ella las brochetas que hemos montado con los tacos de ternera. Ir dando vueltas a las brochetas para que la carne se haga igual por todos lados. Sazonar
En una sarten, saltear los champiñones con unas gotitas de aceite, esperar a que evapore toda el agua y aliñar con sal, ajo picado y perejil.
Emplatar con las brochetas y servir caliente.

viernes, 6 de noviembre de 2015

FIDEOS CON MARISCO


1/4 Kg de gambas
1/4 Kg. de almejas
300 gr. de mejillones
300 gr. de calamares
300 gr. de fideos (yo los pongo gordotes)
1 cebolla mediana
1 copa de vino blanco
2 patatas medianas
2 pimientos verdes
2 tomates maduros
2 ó 3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimentón
Preparación:
Pelamos las gambas,  con las cabezas y las colas,  hacemos un fumet con abundante agua, colamos y reservamos.
Lavamos las almejas, los mejillones y  limpiamos los calamares.
Abrimos las almejas y los mejillones al vapor.
Les retiramos las cáscaras y reservamos los cuerpos.
Troceamos los pimientos, la cebolla, las patatas,  el tomate  y los dientes de ajo, ponemos  aceite en una cazuela y pochamos.  Poner en ese momento 1 hoja de laurel.
Cuando las verduras empiezan a estar transparentes, añadimos el calamar y el pimentón.
Y ya añadimos  los fideos, por cada 100 gr de pasta, 300 de fumet, incorporamos también la copa de vino blanco. Dejamos hervir hasta que este casi a punto, en ese momento, añadimos las gambas, las almejas y los mejillones.

Rectificar de sal. 

jueves, 5 de noviembre de 2015

CREMA CATALANA CON CARQUINYOLIS



Ingredientes:
1 litro de leche
200 gr de azúcar
6 yemas de huevo
40 gr de maizena (puedes poner almidón alimentario)
canela en rama
la piel de 1 limón

Poner a calentar en una cazuela,  3/4 l. de leche con la piel de limón y la canela en rama. No es necesario que llegue a hervir.
Ponemos las yemas en un recipiente para batirlas, añadimos la leche que no hemos puesto a calentar, el azúcar, revolvemos bien y ahora incorporamos la maizena ó bien el almidón alimentario.
Revolvemos para mezclar muy bien todos los ingredientes.
Retiramos de la leche que estamos calentando la canela y la piel de limón.
Añadimos a la leche caliente la preparación que hemos hecho con las yemas y el resto de los ingredientes.
Con el fuego al mínimo, vamos removiendo con una cuchara de madera hasta que empiece a espesar. Es importante que no se queme ni se pegue porque amargaría.
Podemos  servir en individuales, tapamos con film de cocina para que no se le haga una capa arriba. Dejamos enfriar y llevamos al frigo. Cuando vayamos a servir, espolvoreamos azúcar por encima y quemamos con el soplete .
Adornamos con un par de carquinyolis o con lo que os apetezca. Aquí es muy típico tomarlas con este tipo de galleta

Espero que os guste


miércoles, 4 de noviembre de 2015

ACEITUNAS DE ARAGON ALIÑADAS CON NARANJA CONFITADA, CEBOLLA Y ACEITE DE OLIVA



Ingredientes:
Aceitunas de Aragón
Cebolla de Fuentes
Naranja confitada
Aceite de oliva


Cortar muy menudas la cebolla y tres rodajas de naranja confitada, bañar con abundante aceite de oliva. Dejar macerar en el frigo un par de días.
Listas para consumir.
Un contraste de sabor delicioso

Espero que os guste

MUFFINS SALADOS


Ingredientes para 12 muffins:
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla mediada
12 rodajas de fuet
Un puñado de queso rallado
Aceite de oliva
1/2 sobre de levadura en polvo
8 huevos

Trocear muy menudos los pimientos, la cebolla y las rodajas de fuet (podéis poner salchichón, jamón de york, chorizo..............la imaginación al poder)

Poner el horno a calentar 180º

Untar con aceite los moldes de muffin.

Batir los huevos con la levadura.
Ir colocando en los moldes la mezcla de las verduras y el embutido. Colocar encima un puñadito de queso rallado.
Cubrir con el huevo 1/3 parte del molde ya que con el calor, suben bastante.

Introducir en el horno e ir controlando ya que cada horno es un mundo.
Pinchar con una brocheta de madera, cuando salga limpia, están listos.
Servir calientes, aunque fríos también están buenos.

martes, 3 de noviembre de 2015

RISOTTO DE TRIGUEROS Y BOLETUS (JESÚS)


Esta receta es obra de mi compañero de trabajo Jesús Gutiérrez, un vallisoletano amante de la cocina, tanto en su elaboración como en el placer de saborear lo que va saliendo de los fogones.
Si él dice que está delicioso, no hay que dudarlo, lo que hay que hacer es sentarse a la mesa. 


Ingredientes  para 4 personas
Media cebolleta (de tamaño medio/grande)
2 Dientes de ajo
2 Cucharadas soperas de aceite de oliva
125g de mantequilla
400/500g de boletus edulis
8/10 Espárragos Trigueros
Fumet de verduras
400g de arroz bomba
50g de queso en polvo Parmesano o Grana Padano
½ vaso de vino blanco
Perejil
Receta:
-Ponemos el fumet a calentar en un fuego aparte. Para un Risotto, tendremos previsto 4 veces el volumen de caldo que de arroz. Dado que en la elaboración del Risotto deberemos estar removiendo continuamente el arroz  para proteger el grano, debemos tener en cuenta que todo lo que se añada a partir del arroz  ha de estar muy caliente o hirviendo.
-Ponemos en una cazuela (yo lo hago en un wok) el aceite de oliva y unos 40g de mantequilla y vamos picando fina la cebolleta, la cual añadimos y rehogamos a fuego medio.
-Añadimos casi de inmediato los espárragos trigueros, cortados en trocitos de 1.5 centímetros y 2 minutos después el ajo en trocitos pequeños. Cortamos los boletus en trozos no demasiado pequeños (gajo de mandarina) y los añadimos. Sazonamos y salteamos todo durante unos minutos.
-Añadimos el arroz y lo salteamos con las verduras durante 2 minutos. Añadiremos el medio vaso de vino blanco que previamente hemos calentado en el microondas y dejamos  mientras evapora el alcohol.
-A partir de este momento y como en todos los risottos, vamos añadiendo el caldo hirviendo de cacito en cacito. Para esta receta añadimos inicialmente dos cacitos de caldo y removemos. Desde este momento de cacito en cacito según lo vaya demandando y sin dejar de remover durante los ± 20 minutos de cocción del arroz.
-Lo retiramos del fuego y añadimos el resto de la mantequilla, el queso en polvo y el perejil picado. Removemos hasta que el calor del arroz derrita toda la mantequilla... y listo.



lunes, 2 de noviembre de 2015

ENTRECOT AL ROQUEFORT



Ingredientes:
1 entrecot por persona.
Sal gorda

Para la salsa:
150 gr de queso roquefort
1 brick pequeño de nata para cocinar
aceite de oliva
nuez moscada

Ponemos a calentar la parrilla para la carne.

Prepararemos primero la salsa, de la siguiente manera:
En una sartén ponemos a calentar aceite de oliva (un para de cucharadas), y añadimos el queso que ya habremos desmenuzado para facilitar que se funda. Ir removiendo. Añadimos después, la nata de cocinar u por último (si os gusta el sabor) un poco de nuez moscada.
La salsa ya está lista

Pasamos la carne por la parrilla, hasta dejarla al punto (a gusto del consumidor), sazonamos muy poco.

Emplatamos y vertemos la salsa por encima.

Podemos servir guarnición al gusto, yo puse unas patatas al horno.

Espero que os guste