lunes, 9 de noviembre de 2015
PINCHOS DE TERNERA CON CHAMPIÑONES
Ingredientes:
Ternera cortada a tacos
Champiñones
Ajo
Perejil
Aceite de oliva
Poner a calentar la parrilla y cuando esté a buena temperatura colocar sobre ella las brochetas que hemos montado con los tacos de ternera. Ir dando vueltas a las brochetas para que la carne se haga igual por todos lados. Sazonar
En una sarten, saltear los champiñones con unas gotitas de aceite, esperar a que evapore toda el agua y aliñar con sal, ajo picado y perejil.
Emplatar con las brochetas y servir caliente.
viernes, 6 de noviembre de 2015
FIDEOS CON MARISCO
1/4 Kg de gambas
1/4 Kg. de almejas
300 gr. de mejillones
300 gr. de calamares
300 gr. de fideos (yo los pongo gordotes)
1 cebolla mediana
1 copa de vino blanco
2 patatas medianas
2 pimientos verdes
2 tomates maduros
2 ó 3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimentón
Preparación:
Pelamos las gambas, con las cabezas y las colas, hacemos un fumet con abundante agua, colamos y
reservamos.
Lavamos las almejas, los mejillones y limpiamos los calamares.
Abrimos las almejas y los mejillones al vapor.
Les retiramos las cáscaras y reservamos los cuerpos.
Troceamos los pimientos, la cebolla, las patatas, el tomate
y los dientes de ajo, ponemos
aceite en una cazuela y pochamos. Poner en ese momento 1 hoja de laurel.
Cuando las verduras empiezan a estar transparentes, añadimos
el calamar y el pimentón.
Y ya añadimos los
fideos, por cada 100 gr de pasta, 300 de fumet, incorporamos también la copa de
vino blanco. Dejamos hervir hasta que este casi a punto, en ese momento,
añadimos las gambas, las almejas y los mejillones.
Rectificar de sal.
jueves, 5 de noviembre de 2015
CREMA CATALANA CON CARQUINYOLIS
Ingredientes:
1 litro de leche
200 gr de azúcar
6 yemas de huevo
40 gr de maizena (puedes poner almidón alimentario)
canela en rama
la piel de 1 limón
Poner a calentar en una cazuela, 3/4 l. de leche con la piel de limón y la canela en rama. No es necesario que llegue a hervir.
Ponemos las yemas en un recipiente para batirlas, añadimos la leche que no hemos puesto a calentar, el azúcar, revolvemos bien y ahora incorporamos la maizena ó bien el almidón alimentario.
Revolvemos para mezclar muy bien todos los ingredientes.
Retiramos de la leche que estamos calentando la canela y la piel de limón.
Añadimos a la leche caliente la preparación que hemos hecho con las yemas y el resto de los ingredientes.
Con el fuego al mínimo, vamos removiendo con una cuchara de madera hasta que empiece a espesar. Es importante que no se queme ni se pegue porque amargaría.
Podemos servir en individuales, tapamos con film de cocina para que no se le haga una capa arriba. Dejamos enfriar y llevamos al frigo. Cuando vayamos a servir, espolvoreamos azúcar por encima y quemamos con el soplete .
Adornamos con un par de carquinyolis o con lo que os apetezca. Aquí es muy típico tomarlas con este tipo de galleta
Espero que os guste
miércoles, 4 de noviembre de 2015
ACEITUNAS DE ARAGON ALIÑADAS CON NARANJA CONFITADA, CEBOLLA Y ACEITE DE OLIVA
Ingredientes:
Aceitunas de Aragón
Cebolla de Fuentes
Naranja confitada
Aceite de oliva
Cortar muy menudas la cebolla y tres rodajas de naranja confitada, bañar con abundante aceite de oliva. Dejar macerar en el frigo un par de días.
Listas para consumir.
Un contraste de sabor delicioso
Espero que os guste
MUFFINS SALADOS
Ingredientes para 12 muffins:
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla mediada
12 rodajas de fuet
Un puñado de queso rallado
Aceite de oliva
1/2 sobre de levadura en polvo
8 huevos
Trocear muy menudos los pimientos, la cebolla y las rodajas de fuet (podéis poner salchichón, jamón de york, chorizo..............la imaginación al poder)
Poner el horno a calentar 180º
Untar con aceite los moldes de muffin.
Batir los huevos con la levadura.
Ir colocando en los moldes la mezcla de las verduras y el embutido. Colocar encima un puñadito de queso rallado.
Cubrir con el huevo 1/3 parte del molde ya que con el calor, suben bastante.
Introducir en el horno e ir controlando ya que cada horno es un mundo.
Pinchar con una brocheta de madera, cuando salga limpia, están listos.
Servir calientes, aunque fríos también están buenos.
martes, 3 de noviembre de 2015
RISOTTO DE TRIGUEROS Y BOLETUS (JESÚS)
Esta receta es obra de mi compañero de trabajo Jesús Gutiérrez, un vallisoletano amante de la cocina, tanto en su elaboración como en el placer de saborear lo que va saliendo de los fogones.
Si él dice que está delicioso, no hay que dudarlo, lo que hay que hacer es sentarse a la mesa.
Ingredientes para 4 personas
Media
cebolleta (de tamaño medio/grande)
2
Dientes de ajo
2
Cucharadas soperas de aceite de oliva
125g
de mantequilla
400/500g
de boletus edulis
8/10
Espárragos Trigueros
Fumet
de verduras
400g
de arroz bomba
50g
de queso en polvo Parmesano o Grana Padano
½
vaso de vino blanco
Perejil
Receta:
-Ponemos el
fumet a calentar en un fuego aparte. Para un Risotto, tendremos previsto 4
veces el volumen de caldo que de arroz. Dado que en la elaboración del Risotto
deberemos estar removiendo continuamente el arroz para proteger el grano, debemos tener en
cuenta que todo lo que se añada a partir del arroz ha de estar muy caliente o hirviendo.
-Ponemos en
una cazuela (yo lo hago en un wok) el aceite de oliva y unos 40g de mantequilla
y vamos picando fina la cebolleta, la cual añadimos y rehogamos a fuego medio.
-Añadimos casi
de inmediato los espárragos trigueros, cortados en trocitos de 1.5 centímetros
y 2 minutos después el ajo en trocitos pequeños. Cortamos los boletus en trozos
no demasiado pequeños (gajo de mandarina) y los añadimos. Sazonamos y salteamos
todo durante unos minutos.
-Añadimos el
arroz y lo salteamos con las verduras durante 2 minutos. Añadiremos el medio
vaso de vino blanco que previamente hemos calentado en el microondas y dejamos mientras evapora el alcohol.
-A partir de
este momento y como en todos los risottos, vamos añadiendo el caldo hirviendo
de cacito en cacito. Para esta receta añadimos inicialmente dos cacitos de
caldo y removemos. Desde este momento de cacito en cacito según lo vaya
demandando y sin dejar de remover durante los ± 20 minutos de cocción del
arroz.
-Lo retiramos
del fuego y añadimos el resto de la mantequilla, el queso en polvo y el perejil
picado. Removemos hasta que el calor del arroz derrita toda la mantequilla... y
listo.
lunes, 2 de noviembre de 2015
ENTRECOT AL ROQUEFORT
Ingredientes:
1 entrecot por persona.
Sal gorda
Para la salsa:
150 gr de queso roquefort
1 brick pequeño de nata para cocinar
aceite de oliva
nuez moscada
Ponemos a calentar la parrilla para la carne.
Prepararemos primero la salsa, de la siguiente manera:
En una sartén ponemos a calentar aceite de oliva (un para de cucharadas), y añadimos el queso que ya habremos desmenuzado para facilitar que se funda. Ir removiendo. Añadimos después, la nata de cocinar u por último (si os gusta el sabor) un poco de nuez moscada.
La salsa ya está lista
Pasamos la carne por la parrilla, hasta dejarla al punto (a gusto del consumidor), sazonamos muy poco.
Emplatamos y vertemos la salsa por encima.
Podemos servir guarnición al gusto, yo puse unas patatas al horno.
Espero que os guste
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