ARROZ CON BERROS Y ALL I OLI

Ingredientes:
Arroz (1 taza de café por comensal)
1 bolsa de berros frescos
Jamón
Aceite de oliva
Ajo
Sal
Agua


Calentar aceite en una cazuela y sofreír el ajo, el jamón cortado menudo y los berros.
Cuando esté bien pochado, añadir el arroz, sazonar (cuidado que el jamón aporta bastante sabor)  y añadir agua hirviendo (2 tazas por cada una de arroz)
Dejar a fuego medio unos 20 minutos. Dejar reposar unos minutos.
Emplatar y servir con all i oli

Espero que os guste.

RISOTTO DE TRIGUEROS Y BOLETUS (JESÚS)

Esta receta es obra de mi compañero de trabajo Jesús Gutiérrez, un vallisoletano amante de la cocina, tanto en su elaboración como en el placer de saborear lo que va saliendo de los fogones.

Si él dice que está delicioso, no hay que dudarlo, lo que hay que hacer es sentarse a la mesa. 

Ingredientes  para 4 personas

Media cebolleta (de tamaño medio/grande)

2 Dientes de ajo

2 Cucharadas soperas de aceite de oliva

125g de mantequilla

400/500g de boletus edulis

8/10 Espárragos Trigueros

Fumet de verduras

400g de arroz bomba

50g de queso en polvo Parmesano o Grana Padano

½ vaso de vino blanco

Perejil

Receta:

-Ponemos el fumet a calentar en un fuego aparte. Para un Risotto, tendremos previsto 4 veces el volumen de caldo que de arroz. Dado que en la elaboración del Risotto deberemos estar removiendo continuamente el arroz  para proteger el grano, debemos tener en cuenta que todo lo que se añada a partir del arroz  ha de estar muy caliente o hirviendo.

-Ponemos en una cazuela (yo lo hago en un wok) el aceite de oliva y unos 40g de mantequilla y vamos picando fina la cebolleta, la cual añadimos y rehogamos a fuego medio.

-Añadimos casi de inmediato los espárragos trigueros, cortados en trocitos de 1.5 centímetros y 2 minutos después el ajo en trocitos pequeños. Cortamos los boletus en trozos no demasiado pequeños (gajo de mandarina) y los añadimos. Sazonamos y salteamos todo durante unos minutos.

-Añadimos el arroz y lo salteamos con las verduras durante 2 minutos. Añadiremos el medio vaso de vino blanco que previamente hemos calentado en el microondas y dejamos  mientras evapora el alcohol.

-A partir de este momento y como en todos los risottos, vamos añadiendo el caldo hirviendo de cacito en cacito. Para esta receta añadimos inicialmente dos cacitos de caldo y removemos. Desde este momento de cacito en cacito según lo vaya demandando y sin dejar de remover durante los ± 20 minutos de cocción del arroz.

-Lo retiramos del fuego y añadimos el resto de la mantequilla, el queso en polvo y el perejil picado. Removemos hasta que el calor del arroz derrita toda la mantequilla... y listo.

ARROZ CON COSTILLA DE CERDO Y VERDURAS

Ingredientes:
arroz
costilla de cerdo
pimiento rojo
pimiento verde
tomate
cebolla
aceite de oliva
sal
caldo de verduras
ajo
azafrán
guisantes

Sazonar la costilla de cerdo una vez cortada a trozos.
Calentar aceite y sofreir la costilla. Reservar.
En el mismo aceite, pochar las verduras, sazonadas y  cortadas menudas.
Una vez listas, introducir, de nuevo, la costilla .
Añadir el arroz, una taza de café, por comensal.
Echar unas hebras de azafrán.
Darle unas vueltas y verter el caldo de verduras que ya tendremos caliente (2 tazas de café por cada taza de arroz).
Dejar hervir 20 minutos.
Reservar tapado unos 10 minutos.
Servir acompañado de una buena ensalada.
Es un plato completo, por lo que puede ser un plato único.

Espero que os guste

ARROZ CON LECHE Y VIRUTILLAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:
1 litro de leche
100 gr de azúcar
100 gr de arroz
Corteza de limón
1 palo de canela
Virutas de chocolate

Poner en una cazuela la leche, el arroz, la canela y la piel de limón.
Ves removiendo y deja cocer a fuego bajo unos 40 minutos,
Quedará muy suave, añade, entonces el azúcar, remueve bien  y lo dejas 5 minutos más al calor.
Una vez listo, retira el palo de canela, la piel del limón y deja enfriar.
Servir en copas y decorar con las virutas de chocolate, un trocito de alguna fruta colorida y una hoja de menta.
Bien frío, está delicioso.

Espero que os guste

ARROZ DE VERDURAS

Ingredientes:
1 taza de café de arroz por persona
Judías verdes
Pimiento rojo
Pimiento verde
Puerro
Alcachofas baby
Caldo de verdura (2 tazas de café por cada una de arroz, más una por las verduras)
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
unas hebras de azafrán

Lavar,  cortar las verduras menudas y sazonarlas.
Poner a calentar el caldo de verduras para tenerlo preparado cuando lo necesitemos.
Calentar el aceite y saltear las verduras hasta que estén pochadas.
Añadir el arroz y darle unas vueltas.
Por último, el azafrán. Revolver todo bien.
Echar el caldo de verduras caliente y dejar hervir con el resto de ingredientes durante 20 minutos.
Retirar del fuego y cubrir con un paño de cocina unos tres minutos.
Listo
Servir y a quien le guste, que le eche un chorrito de limón por encima.

¡Buen provecho!

Espero que os guste

RISOTO DE QUESO AZUL Y NUECES

Ingredientes para 4 personas:
1 taza de café llena de arroz por persona
1 litro de caldo de pollo
10 nueces peladas
1 cuña de queso azul de unos 100 gr
aceite de oliva
1 diente de ajo
Sal



Ponemos a calentar el aceite, sofrimos el ajo bien picado y antes que de oscurezca, añadimos el arroz.
Le damos unas vueltas y cubrimos con caldo, dejamos que se vaya haciendo y vamos añadiendo caldo a medida que lo absorbe, cuando vemos que el arroz empieza a ponerse suave, añadimos el queso desmenuzado y añadimos más caldo.  Dejamos cocer hasta que casi está listo y por último, añadimos las nueces.
Comprobar  si necesita algo de sal porque el queso ya le da un sabor potente.

Espero que os guste

ARROZ CALDOSO DE GAMBAS

Ingredientes:
Arroz (a taza de café por persona)
Caldo de pescado 2 tazas por cada una de las de café y 3 extras
300 gr de gambas peladas
2 dientes de ajo
Unas ramitas de perejil, bien picadas
Aceite de oliva virgen
1 tomate maduro grande
1 cebolla de Fuentes
zanahoria, un par
pimienta recién molida
pimentón de la Vera
Sal

Calentar el aceite de oliva en una cazuela y echar las gambas, darles unas vueltas con una cuchara de madera y retirar.
En el mismo aceite, rehogar la cebolla, el tomate y las zanahorias, todo muy picado, junto con el perejil y el ajo.
Cuando esté pochada esta mezcla, añadiremos el arroz y revolveremos con la cuchara de madera.
Tendremos el caldo ya caliente para incorporarlo a la cazuela, en ese momento, también añadiremos un puñadito de pimentón. Comprobaremos como está de gusto y si es necesario, pondremos un poco de sal (el arroz está más rico un poco sabrosón). Moler la pimienta y añadirla al guiso, de vez en cuando darle una vuelta.
Suele ser suficiente con que esté al fuego 20 minutos, depende del tipo de arroz.
Casi cuando vayamos a retira la cazuela del fuegor, incorporar las gambas. Remover de nuevo.

Espero que os guste

ARROZ CON BACALAO A MI MANERA

Sarandonga..................... un artroz con bacalao¡¡¡¡¡¡¡¡


Ingredientes:
1 taza (café) de arroz por comensal
bacalao desalado, yo puse unos 300 gr., desmigado
1 pimiento rojo
1 cebolla pequeña
1 tomate maduro bien rojo
1 copa de vino blanco
Agua
Aceite
Sal (solo si el bacalao esta soso)
Aceite de oliva
Un par de dientes de ajo, picados
Unas hebras de azafrán


Poner a calentar el aceite y pochar la cebolla, junto con el ajo. Añadir el pimiento cortado a trocitos menudos, después el tomate y por último el bacalao.

Calentar en otra cazuela el agua, hasta que llegue a ebullición. (Han de ser 2 tazas por cada una de arroz) Sustituir la parte del agua, correspondiente a la copa de vino blanco.

Poner el arroz, junto con el resto de ingredientes y las hebras de azafrán, después echar el liquido hiviendo.

Con 20 minutos, es suficiente. Tapar y dejar reposar unos cinco minutos.
¡A comer!

Espero que os guste

CONEJO CON ARROZ O ARROZ CON CONEJO

INGREDIENTES:
Arroz
Judías Verdes
Guisantes
Pimiento verde
Cebolla
Aceite de oliva
Azafrán
Sal
Agua
1 copa de vino blanco
1 conejo
1 diente de ajo

Troceamos y sazonamos  el conejo y lo salteamos en aceite de oliva caliente, junto con el diente de ajo picado. Reservamos.
En el mismo aceite, salteamos un poco de cebolla cortada menuda, añadimos el pimiento verde cortado a rodajas, las judias verdes troceadas y los guisantes (pueden ser congelados), vamos pochando la verdura, luego echamos 1 taza de café llena de arroz por comensal, le damos unas vueltas, ponemos unas hebras de azafrán y finalmente agregamos 2 tazas de agua (hirviendo) por cada una de las de arroz.
Añadimos en ese momento el conejo que habíamos reservado y la copa de vino blanco. Probar y si es necesario, añadir un poco de sal.
Fuego medio, durante 20 minutos.
Pasado este tiempo, apagar el fuego y cubrir l arroz unos cinco minutos. Listo para comer.
Espero que os guste

ARROZ A LA CUBANA

Ingredientes:
Arroz
Tomate
Cebolla
Huevo (1 por comensal)
Agua
Sal
1 hoja de laurel

Prepararemos salsa de tomate  con tomates maduros, aceite de oliva, sal, una cucharadita muy pequeña de azúcar, ajo picado y cuando vaya perdiendo el agua, añadiremos un poco de cebolla.
Cuando todo esté pochadito, lo pasaremos por la baridora y lo colaremos.
Pondremos abundante agua a hervir con un puñadito de sal y 1 hoja de laurel,  cuando ya esté hierviendo, echar el arroz. Dejar hervir 20 mnutos. Escurrir.
Iremos emplatando con ayuda de un aro y colocaremos la salsa de tomate por encima. (Ha de estar triturada o pasada por el chino)
El huevo, si no queréis demasiadas calorias,  se puede hacer a la plancha, sazonarlo y colocarlo sobre la salsa de tomate.

(A quien le guste, puede añadir un platano frito)

Espero que os guste



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ARROZ CON VERDURAS Y POLLO

Ingredientes:
Arroz (1 taza de café por comensal)
Pollo troceado
Judías verdes
Guisantes
Pimiento rojo
Azafrán, unos hilos
Agua
1 copa de vino blanco
Sal
Aceite de oliva
1 diente de ajo


Calentar en una paellera aceite y sofreir los trozos de pollo con el ajo picado. Retirar y reservar.
En el mismo aceite, sofreir las verduras, darles unas vueltas y añadir el arroz junto con el azafrán. Revolver todo junto.
Finalmente añadir el pollo y tener el agua hierviendo en una cazuela y verterla por tazas sobre el arroz, 2 tazas de agua por cada taza de arroz que hayamos puesto y 1 más por los tropezones. Sustituir 2 tazas de agua por el vino blanco.
Dejar hervir 20 minutos.
Retirar y dejar reposar  unos cinco minutos, tapado con un paño de cocina, teniendo la precaución de poner alguna ayuda para que no se pegue al arroz, por ejemplo la rasera o cualquier otro útil de cocina, lo que mejor os vaya.
Espero que os guste¡¡¡¡¡

ARROZ PARELLADA

Ingredientes:
Arroz
Sepia
Mejillones
Guisantes
Gambas
Langostinos
Almejas
Tomate
Cebolla
Azafrán
Aceite de oliva
Sal
Fumet de pescado
Ajo
Pimiento rojo


Poner a calentar el aceite y saltear las gambas, sazonadas. Reservar
En el mismo aceite, lo mismo con los langostinos.
Seguimos con las  almejas.
Lo mismo con los mejillones.
Lo vamos colocando en una fuente.
Cortamos la sepia a trocitos y salteamos.  Reservamos también.
En el mismo aceite, echamos un diente de ajo, al que habremos dado un golpe pero no quitaremos la piel, cuando empiece a tomar color, lo retiramos.
Ponemos el tomate rallado y un poco de cebolla, cortada lo más fina posible y añadimos el azafrán.
Cuando empiece a espesar, echamos los guisantes y el pimiento rojo cortado a daditos, les damos unas vueltas.
Añadimos el arroz, una taza de café, por persona y hemos de calcular el doble (2 tazas de liquido por cada una de arroz) de fumet de pescado.
Lo ponemos a calentar en una cazuela y cuando arranque el hervor, lo vertimos sobre el arroz.  Tendrá que hervir todo junto unos 20 minutos.
Mientras tanto, vamos pelando las gambas, los langostinos, cortandolos a trocitos pequeños,  sacamos de su concha a las almejas y los mejillones y también añadimos los tacos de sepia,   todo sobre  el arroz.
A los 20 minutos, cubrimos con un paño de cocina y dejamos reposar unos cinco minutos.
Servimos acompañado de un cuarto de limón.
Es un arroz limpio, que se come muy comodamente.

Espero que os guste

ARROZ NEGRO CON CALAMARES

Ingredientes:
Arroz (1 taza de café por persona)
1 cebolla no demasiado grande
2 tomates
1 pimiento verde
sal
aceite de oliva
2 dientes de ajo
fumet de pescado
Calamares
1 sobre de tinta de calamar

Limpiar los calamares y cortarlos a rodajas. En una sartén con aceite de oliva, se frien y se reservan.
Cortar la cebolla, los ajos, el pimiento y el tomate lo más menudo posible.
Sofreirlo todo en el mismo aceite que hemos hecho los calamares.
Cuando esté listo, se añaden los calamares.
Poner en un vaso un poco de fumet y mezclar con la tinta.
Añadir el arroz a las verduras y los calamares, darle unas vueltas y echar el fumet, que ya tendremos caliente.  (2 tazas por cada una de las de arroz y una más por las verduras y los calamares) y un poco de sal.
En unos 20 minutos ha de estar listo.
Se puede acompañar con all i oli

Espero que os guste

PAELLA PLAYERA

Después de haber disfrutado de la playa un par de horas, no hay mayor placer que saborear una buena paella con frutos del mar.
Solo hay que preparar el sofrito antes de irte a jugar con  las olas y al llegar, mientras se pone la mesa, cocer el arroz.
Servir un aperitivo sencillo y cuando nos damos cuenta, la paella está en la mesa.
Comida de domingo

Ingredientes
Mejillones
1 sepia
Almejas gallegas
Pimiento rojo asado
Arroz
Cebolla
Tomate
1 sobre de Sazonador de paellas "Carmencita"
Aceite de oliva
Sal
Fumet de pescado
1 hoja de laurel
Gambas

Limpiar los mejillones y abrirlos en una cazuela, con un poco de agua y 1 hoja de laurel. Reservar el liquido.
Después de tener a remojo en agua con mucha sal las almejas, abrirlas, de la misma manera. Reservar el liquido.
Cortar la sepia a trozos y saltearla en aceite caliente. Reservar.
Sofreir las gambas. Reservar.
En el mismo aceite sofrir un poco de cebolla (no mucha) y un tomate maduro pelado.
Añadir el arroz, 1 taza de café por comensal. Poner el sobre de Carmencita y darle unas vueltas, hasta que tome color todo el arroz. Poner junto con el arroz, la sepia.
Tendremos en una cazuela calentano el fumet de pescado (Yo lo tengo siempre congelado para cuando lo pueda necesitar) y el liquido de los mejillones y las almejas. Cuando arranque a hervir, echarlo sobre el arroz. Dos tazas de café por cada una de las de arroz. Ha de hervir 20 mitutos, a los 15, ir añadiendo los mejillones,  las almejas y el pimiento asado.
Un par de minutos, antes de retirarlo, poner las gambas.
Tapar con un paño de cocina y dejar reposar durante unos cinco minutos y a la mesa.
Acompañar con una buena ensalada.
¡Buen provecho!

Espero que os guste

ENSALADA DE ARROZ

Ingredientes:
Arroz
Pepinillos en vinagre
Atún en aceite de oliva
Olivas verdes
Palitos de cangrejo
Mahonesa
Tomates cherry
sal
agua


Hervir el arroz en abundante agua con sal, pasar por agua fría y reservar.
Trocear las olivas, los pepinillos y los palitos de cangrejo. Añadir el atún y mezclar con el arroz.  Añadir la mahonesa y revolver.
Emplatar con ayuda de un aro.
Adornar con un tomate cherry y ¡A la mesa!

Espero que os guste

ARROZ CON SETAS

Ingredientes:
Setas de varios tipos
Aceite de oliva
Ajo
Arroz (1 taza por persona)
Caldo de verduras y jamón (2 tazas por cada una de arroz)
Sal


Calentar el aceite y sofreir el ajo. Añadir las setas y dejar que pierdan el agua, reservarlas.
En el mismo aceite, echar el arroz y que de unas vueltas.
Añadir el caldo de verduras y jamón, hirviendo.

Dejar 15 minutos a fuego medio, añadir las setas y dejar 5 minutos más.
Reposar tapado (con un paño de codina)  cinco minutos y ¡A comer!

Espero que os guste

ARROZ SEÑORITO CON CIGALAS

Ingredientes:
Cigalas
Arroz (1 taza de café por persona)
Sepia
Mejillones
Almejas
Calamares
Gambas arroceras
Aceite de oliva
Sal
Tomate
Cebolla (muy poca)
Pimiento Rojo asado
1 sobre de condimento Carmencita para paellas.
Fumet de pescado. (2 tazas de café por cada una de arroz)


Se calienta abundante aceite de oliva y se echa la sepia cortada en trozos. Reservar.
En el mismo aceite se sofrien los calamares cortados.
Después las gambas, peladas
Después se abran las almejas, se reservan y se sacan de la concha,
Los mejillones se abren al vapor y también se vacían, desechando la cascara. Reservamos el liquido que han soltado y colamos.
Por último se sofrien las cigalas, sin pelar y se reservan.
Se sofrie un poquito de tomate maduro junto con la cebolla y el pimiento, sobre esto, se echa el arroz, se le da unas vueltas.
Ponemos a hervir el fumet, junto con el liquido que han soltado los mejillones y una vez arranca el hervor lo echamos sobre el arroz, junto con el sobre de condimento Carmencita.
Dejamos hervir a fuego medio unos 15 minutos, entonces, añadimos los calamares, los mejillones, las almejas, la sepia y las gambas. 5 minutos más.
Cuando esté listo, colocamos las cigalas por encima, tapamos con un paño de codina, dejamos reposar 5 minutos y ¡A disfrutar!

Espero que os guste

ARROZ CON ALMEJAS

Ingredientes:
Arroz (1 taza de café por persona)
Almejas
Perejil
Ajo
Aceite de oliva
Agua
Sal

Colocar las almejas en agua con un buen puñado de sal, para que se limpien y pierdan (si tienen) la arena.
Calentamos el aceite y echamos el perejil muy muy picadito, junto con el ajo, antes de que el ajo se oscurezca añadiremos las almejas.
Ir retirandolas a medida que se abren. Reservarlas.
Ponemos, en una cazuela el doble de agua que arroz ( 2 tazas de agua por cada una de arroz que vayamos a utilizar para el plato) para que se vaya calentando y cuando la necesitemos ya esté hirviendo.
En el mismo aceite, echamos el arroz  y lo sofreimos un poco para que tome el gusto. Removemos bien y añadimos el agua hirviendo.
Ha de estar 20 minutos en total.
A los 15 minutos, añadimos las almejas y revolvemos.
No le pongo azafrán ni colorante, pero eso va a gustos.

Cuando esté listo, dejamos reposar 5 minutos y ¡A la mesa!

Espero que os guste

ARROZ CALDOSO DE BOGAVANTE

 2 bogavantes crudos (1000 g )

 2 dientes de ajo

 1 cebolla

 1 tomate maduro

 3 ñoras   (pimiento seco)

 1 copa de vino blanco

 1.200 l de caldo de pescado

 400 g arroz

 hebras de azafrán 

 Ponemos a remojo las ñoras, hasta que vayamos a utilizarlas (Unos 15 minutos)

Abrimos el bogavante que conviene que sea vivo,  a lo largo y  las pinzas las dejamos enteras.

Lo ponemos en una cazuela con un poco de aceite hasta ver que el caparazón va tomando un color rojizo.

 Después retiramos el bogavante y en ese mismo aceite sofreímos el ajo con la cebolla picada.

Después, añadimos los tomates cortados y pelados.

Incorporamos la pulpa de las ñoras rehidratadas que sale muy fácilmente rascando con una cucharilla de café.

 Cuando el sofrito de tomate ha tomado color, echamos el vino blanco, echamos el arroz y rehogamos ligeramente.    

 Añadimos el caldo muy caliente cuando lleve un ratito hirviendo, añadimos los trozos de  bogavante.

Rectificamos de sal y echamos las hebras de azafrán previamente machacadas.

Hervir a fuego medio durante 20  minutos  o hasta que el arroz esté en su punto y ¡A disfrutar!

Espero que os guste