FIDEOS CON MARISCO

1/4 Kg de gambas

1/4 Kg. de almejas

300 gr. de mejillones

300 gr. de calamares

300 gr. de fideos (yo los pongo gordotes)

1 cebolla mediana

1 copa de vino blanco

2 patatas medianas

2 pimientos verdes

2 tomates maduros

2 ó 3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimentón

Preparación:

Pelamos las gambas,  con las cabezas y las colas,  hacemos un fumet con abundante agua, colamos y reservamos.

Lavamos las almejas, los mejillones y  limpiamos los calamares.

Abrimos las almejas y los mejillones al vapor.

Les retiramos las cáscaras y reservamos los cuerpos.

Troceamos los pimientos, la cebolla, las patatas,  el tomate  y los dientes de ajo, ponemos  aceite en una cazuela y pochamos.  Poner en ese momento 1 hoja de laurel.

Cuando las verduras empiezan a estar transparentes, añadimos el calamar y el pimentón.

Y ya añadimos  los fideos, por cada 100 gr de pasta, 300 de fumet, incorporamos también la copa de vino blanco. Dejamos hervir hasta que este casi a punto, en ese momento, añadimos las gambas, las almejas y los mejillones.

Rectificar de sal. 

BACALAO CON ALMEJAS

Ingredientes:
1 trozo de morro de bacalao desalado por persona
Almejas 1/2 kg
Harina
aceite de oliva
ajo
Vino blanco 1 copita
Perejil picado

Poner a calentar el aceite y mientras tanto, pasar los trozos de bacalao por harina. Freír en el aceite caliente, primero por la parte de la piel y después ir dando la vuelta, hasta que esté doradito.
Reservar.
Ir abriendo las almejas en ese mismo aceite con un diente de ajo golpeado que luego retiraremos. Yo las voy reservando a medida que se abren para que no se sequen.
Cuando estén todas abiertas, echar la copa de vino blanco, introducir el bacalao y las almejas y espolvorear con el perejil.
Cuando el alcohol haya evaporado, listo para servir.

Espero que os guste

ENSALADILLA RUSA CON LANGOSTINOS

Ingredientes:
Patata
Zanahoria
Guisantes
Judía verde
Maíz
Pepinillos en vinagre
Olivas verdes
Langostinos
Mahonesa
Sal


Pelar, lavar y cortar las verduras a dados del mismo tamaño, más o menos.
Hervir en agua con sal hasta que estén al punto. Escurrir y reservar.
Cortar los pepinillos a rodajas y las olivas en 4 trozos.
Poner a hervir agua y sal, cuando llegue al punto de ebullición, añadir los langostinos.
Dejarlos hervir unos dos minutos, no más.
Echarlos en agua con hielo y pelarlos, cortarlos a trocitos.  Reservar uno entero por ración para adornar.
Mezclar con las verduras y echarle un par de cucharadas soperas de mahonesa. Mezclar bien.
Llevar al frigo para servir muy frío.
Emplatar con aro y poner el langostino entero encima.
Presentar en la mesa con un bol con más mahonesa para que cada cual se sirva a su gusto.

Espero que os guste

MEJILLONES FRESQUITOS

Ingredientes:
1 kg de mejillones de roca
1 limón
Pimienta

Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor en una cazuela con un poquito de agua. Reservar un poco del liquido que sueltan. Colar.
Dejar el mejillón en una de sus conchas y eliminar la otra, retirando las barbas.
Ir colocando en una fuente.
Hacer el sumo del limón y mezclar con el liquido que hemos reservado. Moler un poco de pimienta y mezclar bien, echando el liquido sobre los mejillones. Llevar al frigo y servir fríos.
Espero que os guste

GAMBAS CRUJIENTES

Ingredientes:
Gambas arroceras
Harina
Sal
Aceite de oliva

Calentar aceite en una sartén.
Sazonar las gambas y pasarlas  por harina. Procurar que quede el mínimo de harina. (yo las pongo en un colador y las muevo para que suelten el exceso).
Freír en aceite caliente.
Colocarlas sobre papel absorbente.
Servir calientes.

Listo!!

Espero que os gusten

HOJALDRE SON SETAS Y GAMBAS

Ingredentes

1 plancha de hojaldre congelado
Gambas
Setas (las que te gusten)
Salsa Bechamel


Cortar el hojaldre en cuadrados, pinchar con el tenedor la parte que vayamos a poner en la base y pintar con un poco e huevo batido la que utilizaremos como tapadera.
Llevar al horno hasta que quede tostadita y haya crecido un poco.

Saltear las gambas sazonadas en aceite de oliva caliente. Reservar.
En el mismo aceite saltear las setas  con ajo y perejil.
Escurrir bien el aceite y mezclar, cuando estén listas, con las gambas,
Preparar la bechamel o utilizar de la que venden preparada (yo prefiero hacerla) y mezclárla con el resto de ingredientes.
Colocar sobre la base del hojaldre y tapar con el trozo que pintamos antes con huevo.
Adornar con unos trocitos de perejil.
Listo!!!

Espero que os guste

ALMEJAS CON SALSA DE VERMUT

Ingredientes:
1 Kg almejas
Perejil
Ajo
Aceite de oliva
1 copa de vermut blanco
2 ó 3 rebanadas de pan


Poner las almejas en agua con abundante sal durante 1 hora para que no tengan arena.

Calentar aceite y ir echando poco a poco las almejas, a medida que se vayan abriendo, reservarlas para que no se sequen.

Una vez abiertas todas, en el mismo aceite, freír dos o tres rebanadas de pan junto con unas ramitas de perejil y unos ajos picados.

Pasar el aceite, el pan frito, el perejil y el ajo por la batidora. Añadir la copa de vermut y poner de nuevo en la cazuela, unos cinco minutos.
Un par de minutos antes de retirar, incorporar las almejas y revolver bien para que queden bien envueltas en la salsa.

¡Listo!

Espero que os guste

JUDIAS CON ALMEJAS

Ingredientes 

800 g de judías blancas

2 cucharadas de harina

Aceite de oliva

800 gr. de almejas

1 Cebolla

Pimienta

Sal

4 dientes de ajo

1 manojo de perejil

La víspera,  por la noche, ponemos a remojo las judías en agua fría.

Cortamos la cebolla finamente y 2 ajos los machacamos con el pica-ajos.

Ponemos las judías en una cazuela, con agua fría, cubiertas y dejamos que cuezan durante 1 hora y media. Cuando arranca el hervir, añadimos la cebolla y el ajo, picados..

Ponemos las almejas en remojo con un buen puñado de sal para que suelten la arena que pudiesen tener.

Después de un rato, las abrimos en una sartén con un poco de aceite de oliva y vamos reservando. También reservamos el líquido que sueltan.

Una vez cocidas las judías, las escurrimos.

Calentamos abundante aceite en una cazuela y añadimos los otros 2 dientes de ajo bien picados, junto con el perejil cortado muy menudo, en cuanto empiecen a tomar color, añadimos la harina, le damos unas vueltas para que se tueste y echamos las almejas.

Incorporamos el líquido de las almejas, también.

Por último, incorporamos las judías y dejamos hervir hasta que el caldo esté espeso. 

De un día para el siguiente, ganan en sabor. 

Espero que os guste¡¡¡¡¡

ENSALADA DE ENDIBIAS, GAMBAS, GULAS Y SALMÓN AHUMADO

Ingredientes:
Endibias
Salmón ahumado
Gulas
Gambas
Aceite de oliva
Sal Balsámico de Módena

Poner agua con un poco de sal y cuando rompa a hervir, echar las gambas. Dejarlas un minuto, escurrir y reservar.
Pasar las gulas por aceite de oliva y ajo en una sarten, solo un momento, escurrir y reservar.
Colocar en una fuente las endibias, lavadas y cortadas,  sobre ellas, repartir las guas, las gambas y el salmón,
Aliñar y ¡A la mesa!

Espero que os guste

CROQUETAS DE MEJILLONES

Ingredientes:
Mejillones (abiertos al vapor)
Cebolla
ajo
harina
leche
aceite de oliva
huevo
pan rayado

Abrir los mejillones al vapor. Reservar, dejando escurrir al máximo.
Cortar la cebolla muy menudita y el ajo, igual.
Poner en una sarten aceite de oliva para pochar la cebolla junto con el ajo.
Mientras tanto, ir troceando los mejillones lo más pequeños posible.
Cuando la cebolla esté lista, añadir 100 gr de harina e ir trabajando la mezcla. Ir añadiendo leche hasta conseguir una pasta que se despegue de los bordes, con facilidad. Hay que trabajarla un ratito. Incorporar los mejillones.
Dejar enfriar la pastapara poder trabajarla.
Es mejor hacerlo de un día para el siguiente.
Tapad la pasta con un film de cocina para que no se haga costra.
Ir dando forma a las croquetas, pasarlas por harina, por huevo batido y por pan rayado.
Freir en aceite caliente y dejar reposar sobre papel absorbente de cocina.
Las cantidades dependerán de las croquetas que queráis preparar.  Como dan trabajo, vale la pena hacer bastantes y congelar las que no se utilicen ese mismo día.
Están muy muy ricas.

Espero que os gusten.

ENSALADA DE GAMBAS

Ingredientes:
Gambas peladas
Pimiento verde
Pimiento rojo
Pimiento amarillo
Cebolla de Fuentes
Pepino
Orégano
aceite de oliva
sal

Lavar y cortar las pimientos y la cebolla menudos, pelar el pepino y cortarlo a rodajas. Colocar en una fuente.
Saltear las gambas en aceite de oliva, sazonadas y con un poco de orégano.
Colocar las gambas sobre las verduras y el pepino alrededor.
Aliñar y ¡A comer!

Espero que os guste

ALCACHOFAS CON ALMEJAS

INGREDIENTES:
Alcachofas (Pueden ser congeladas)
Almejas
Aceite de oliva
Harina
Perejil
Ajo

Limpiamos y cortamos las alcachofas. (También podemos utilizarlas congeladas).
Las ponemos a hervir en abundante agua con sal y unas gotitas de limón, hasta que estén tiernas.
Las colamos y reservamos un poco de agua de hervirlas.
En una sarten, ponemos aceite de oliva y ponemos un diente de ajo muy picado junto con las almejas, dejamos que se vayan abriendo y las vamos retirando, para que no se sequen.  Reservamos.
En el aceite de las almejas, freímos una cucharada sopera de harina, hasta que toma color.
Colocamos las alcachofas, junto con las almejas en una cazuela y vertemos la harina, el aceite y un buen chorro de agua de hervir las alcachofas. Mezclamos bien. Decoramos con perejil picado y ¡Buen provecho!


Espero que os guste

ENSALADA DE MEJILLONES

Ingredientes:
Mejillones (Pueden ser de los que compramos congelados, ya cocidos)
Pimiento verde
Pimiento rojo
Cebolla de Fuentes
Sal
Aceite de oliva
Perejil

Si hemos comprado les mejillones frescos, abrirlos al vapor. Una vez limpios, colocar en la fuente que los vamos a servir.
Si son congelados, dejarlos descongelar y escurrir muy bien.
Cortar el pimiento, verde y rojo, a trozos menudos.
La cebolla, en juliana.
Mezclar todos los ingredientes, sazonar y aliñar con un buen aceite de oliva. Decorar con un poco de perejil picado.
Es una ensalada ideal para el verano.

Espero que os guste

GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes:
Medio kg de gambas peladas
6 dientes de ajo, cortados a rodajitas
Aceite de oliva


Calentar el aceite y echar los ajos cortado hasta que empiecen a tomar color.
En ese momento, echar a la cazuela las gambas, darles unas vueltas y retirar del calor.

Espero que os guste

ALL I PEBRE DE LANGOSTINOS Y CALAMARES

Ingredientes:
Calamares
Langostinos
Pan del día anterior, e buenas rebanadas
Patatas
Ajos
Pimentón de la Vera
Almendra picada
Aceite de oliva
Fumet (de las cabezas y cáscaras de los langostinos)
Laurel

Vamos al lio:
Pelar los langostinos y dejar las cabezas y las cáscaras, en una cazuela, junto con el laurel para el fumet. Poner a hervir y después colar.
Pelar, lavar y cortar las patatas a rodajas de 1 cm más o menos. Sazonar.
Freírlas solo un poco en aceite de oliva. Retirar y reservar
En el mismo aceite freír 3 dientes de ajo, cortados en trozos, retirar en cuanto tomen un poco de color y reservar.
Ahora freímos, hasta que esté tostadito. Retirar y reservar junto con los ajos.
Volvemos al aceite que habíamos utilizado y le damos unas vueltas a las almendras picadas. Retiramos y mezclamos con el pan y los ajos reservados.
Freímos, ahora, los calamares. Reservamos a parte.
El pan, los ajos, las almendras, un diente de ajo crudo y el aceite, todo junto, lo pasamos por la batidora hasta que tengamos un salsa muy fina.
Ponemos la salsa en la cazuela e incorporamos las patatas y cubrimos el fumet colado, dejándolas hervir hasta que estén blanditas,
Podemos añadir ya el calamar y unos dos minutos antes de acabar, poner en el guiso los langostinos pelados. Se pondrán blancos. Retirar del calor y añadir un par de cucharadas de pimentón de la Vera.
La gracia está en que sea un poco picante, pero depende de gustos. Yo lo hago con pimentón dulce.

Un plato para disfrutar.
Espero que os guste

TORTILLITAS DE CAMARON

Ingredientes:

250 gr camarones
Agua
Perejil
sal
Pimienta recién molida
100 gr de harina de trigo
100 gr de harina de garbanzos
Aceite de oliva


Mezclar las dos harinas y un poquito de sal. Añadir agua hasta conseguir una masa espesita.
Trabajarla amasando con las manos. Añadir el perejíl picado muy fino y un poco de pimienta recién molida.
Añadir los camarones, intentado que queden bien repartidos.
Tapar la masa y meter en el frigo 1 hora y media, por lo menos.
Poner a calentar abundante aceite de oliva  y con ayuda de una cuchara se echan en la sarten pequeñas porciones,( han de quedar muy delgadas), cuando esté dorada por un lado, dar la vuelta para que se dore el otro.
Servir caliente y ¡A disfrutar!

Espero que os guste

SALPICON DE MARISCO

Revolviendo por el congelador encontré:

Un paquete de mejillones que había abierto al vapor
Gambas peladas
1 sepia
Palitos de cangrejo
Perejil
1 diente de ajo

Y con esto, me puse "manos a la obra"

En un sartén puse aceite de oliva y un diente de ajo muy picadito, después incorporé los mejillones, la sepia, cortada a tiritas y las gambas.
Les di unas vueltas y lo pasé a un bol.  Corté los palitos a trocitos y lo añadí.
Aliñé con un poquito de sal, aceite y unas gotas de vinagre de vino.
A la nevera y cuando estaba muy fresquito lo serví en copas y......... ¡A disfrutar!
Fácil, barato y sabroso

Espero que os guste

CARPACCIO DE LANGOSTINOS

Ingredientes:
Langostinos
sal
Avoe
Aceitunas negras muy picadas (Aragón)
Sal

Pelar los langostinos, cortarlos por la mitad en horizontal, bañarlos con un poco de avoe  y envolverlos con film transparente de cocina, con un cazo, golpearlos para chafarlos rodo lo que se pueda.
Meterlos en el congelador hasta el día siguiente.
Preparar una vinagreta con avoe, vinagre, sal y las aceitunas negras picadas.
Cubrir los langstinos, cuando se hayan descongelado y ¡A comer!

Espero que os guste

MEJILLONES EN SALSA DE VINO

Ingredientes:
1 Kg mejillones
1 cebolla grande
Perejil
Pimienta recien molida
un puñadito de sal
Un buen chorro de aceite de oliva
Vino blanco (el que te guste) copa y media
2 bricks pequeños de nata para cocinar
Maizena (la necesaria para espesar)

Una vez abiertos los mejillones al vapor (en una cazuela pones un poco de agua y los mejillones, colocas la tapa y calor bajo, hasta que se abran), reservar. Les retiras la concha.
Calientas el aceite y pochas la cebolla cortada menuda, hasta que esté transparente y entonces añades el vino, la pimienta, y la nata. Lo dejas unos 10 minutos, añades la sal  y espesas la salsa con unas cucharaditas de maizena, disuelta en agua fria. Mezclas bien y añades los mejillones. Unas vueltas y a comer¡¡¡¡¡

Espero que os guste

NAVAJAS A LA PLANCHA

Ingresientes:
Navajas super frescas
Avoe
Sal Gorda

Lavas las navajas, si tienen tierra en agua con sal.
Calientas la parrilla y las colocas, en cuanto se abran, las retiras, les pones un poco de sal gorda y unas gotitas de Avoe.

¡A disfrutar!

Espero que os guste