lunes, 9 de noviembre de 2015

PINCHOS DE TERNERA CON CHAMPIÑONES



Ingredientes:
Ternera cortada a tacos
Champiñones
Ajo
Perejil
Aceite de oliva


Poner a calentar la parrilla y cuando esté a buena temperatura colocar sobre ella las brochetas que hemos montado con los tacos de ternera. Ir dando vueltas a las brochetas para que la carne se haga igual por todos lados. Sazonar
En una sarten, saltear los champiñones con unas gotitas de aceite, esperar a que evapore toda el agua y aliñar con sal, ajo picado y perejil.
Emplatar con las brochetas y servir caliente.

viernes, 6 de noviembre de 2015

FIDEOS CON MARISCO


1/4 Kg de gambas
1/4 Kg. de almejas
300 gr. de mejillones
300 gr. de calamares
300 gr. de fideos (yo los pongo gordotes)
1 cebolla mediana
1 copa de vino blanco
2 patatas medianas
2 pimientos verdes
2 tomates maduros
2 ó 3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimentón
Preparación:
Pelamos las gambas,  con las cabezas y las colas,  hacemos un fumet con abundante agua, colamos y reservamos.
Lavamos las almejas, los mejillones y  limpiamos los calamares.
Abrimos las almejas y los mejillones al vapor.
Les retiramos las cáscaras y reservamos los cuerpos.
Troceamos los pimientos, la cebolla, las patatas,  el tomate  y los dientes de ajo, ponemos  aceite en una cazuela y pochamos.  Poner en ese momento 1 hoja de laurel.
Cuando las verduras empiezan a estar transparentes, añadimos el calamar y el pimentón.
Y ya añadimos  los fideos, por cada 100 gr de pasta, 300 de fumet, incorporamos también la copa de vino blanco. Dejamos hervir hasta que este casi a punto, en ese momento, añadimos las gambas, las almejas y los mejillones.

Rectificar de sal. 

jueves, 5 de noviembre de 2015

CREMA CATALANA CON CARQUINYOLIS



Ingredientes:
1 litro de leche
200 gr de azúcar
6 yemas de huevo
40 gr de maizena (puedes poner almidón alimentario)
canela en rama
la piel de 1 limón

Poner a calentar en una cazuela,  3/4 l. de leche con la piel de limón y la canela en rama. No es necesario que llegue a hervir.
Ponemos las yemas en un recipiente para batirlas, añadimos la leche que no hemos puesto a calentar, el azúcar, revolvemos bien y ahora incorporamos la maizena ó bien el almidón alimentario.
Revolvemos para mezclar muy bien todos los ingredientes.
Retiramos de la leche que estamos calentando la canela y la piel de limón.
Añadimos a la leche caliente la preparación que hemos hecho con las yemas y el resto de los ingredientes.
Con el fuego al mínimo, vamos removiendo con una cuchara de madera hasta que empiece a espesar. Es importante que no se queme ni se pegue porque amargaría.
Podemos  servir en individuales, tapamos con film de cocina para que no se le haga una capa arriba. Dejamos enfriar y llevamos al frigo. Cuando vayamos a servir, espolvoreamos azúcar por encima y quemamos con el soplete .
Adornamos con un par de carquinyolis o con lo que os apetezca. Aquí es muy típico tomarlas con este tipo de galleta

Espero que os guste


miércoles, 4 de noviembre de 2015

ACEITUNAS DE ARAGON ALIÑADAS CON NARANJA CONFITADA, CEBOLLA Y ACEITE DE OLIVA



Ingredientes:
Aceitunas de Aragón
Cebolla de Fuentes
Naranja confitada
Aceite de oliva


Cortar muy menudas la cebolla y tres rodajas de naranja confitada, bañar con abundante aceite de oliva. Dejar macerar en el frigo un par de días.
Listas para consumir.
Un contraste de sabor delicioso

Espero que os guste

MUFFINS SALADOS


Ingredientes para 12 muffins:
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla mediada
12 rodajas de fuet
Un puñado de queso rallado
Aceite de oliva
1/2 sobre de levadura en polvo
8 huevos

Trocear muy menudos los pimientos, la cebolla y las rodajas de fuet (podéis poner salchichón, jamón de york, chorizo..............la imaginación al poder)

Poner el horno a calentar 180º

Untar con aceite los moldes de muffin.

Batir los huevos con la levadura.
Ir colocando en los moldes la mezcla de las verduras y el embutido. Colocar encima un puñadito de queso rallado.
Cubrir con el huevo 1/3 parte del molde ya que con el calor, suben bastante.

Introducir en el horno e ir controlando ya que cada horno es un mundo.
Pinchar con una brocheta de madera, cuando salga limpia, están listos.
Servir calientes, aunque fríos también están buenos.

martes, 3 de noviembre de 2015

RISOTTO DE TRIGUEROS Y BOLETUS (JESÚS)


Esta receta es obra de mi compañero de trabajo Jesús Gutiérrez, un vallisoletano amante de la cocina, tanto en su elaboración como en el placer de saborear lo que va saliendo de los fogones.
Si él dice que está delicioso, no hay que dudarlo, lo que hay que hacer es sentarse a la mesa. 


Ingredientes  para 4 personas
Media cebolleta (de tamaño medio/grande)
2 Dientes de ajo
2 Cucharadas soperas de aceite de oliva
125g de mantequilla
400/500g de boletus edulis
8/10 Espárragos Trigueros
Fumet de verduras
400g de arroz bomba
50g de queso en polvo Parmesano o Grana Padano
½ vaso de vino blanco
Perejil
Receta:
-Ponemos el fumet a calentar en un fuego aparte. Para un Risotto, tendremos previsto 4 veces el volumen de caldo que de arroz. Dado que en la elaboración del Risotto deberemos estar removiendo continuamente el arroz  para proteger el grano, debemos tener en cuenta que todo lo que se añada a partir del arroz  ha de estar muy caliente o hirviendo.
-Ponemos en una cazuela (yo lo hago en un wok) el aceite de oliva y unos 40g de mantequilla y vamos picando fina la cebolleta, la cual añadimos y rehogamos a fuego medio.
-Añadimos casi de inmediato los espárragos trigueros, cortados en trocitos de 1.5 centímetros y 2 minutos después el ajo en trocitos pequeños. Cortamos los boletus en trozos no demasiado pequeños (gajo de mandarina) y los añadimos. Sazonamos y salteamos todo durante unos minutos.
-Añadimos el arroz y lo salteamos con las verduras durante 2 minutos. Añadiremos el medio vaso de vino blanco que previamente hemos calentado en el microondas y dejamos  mientras evapora el alcohol.
-A partir de este momento y como en todos los risottos, vamos añadiendo el caldo hirviendo de cacito en cacito. Para esta receta añadimos inicialmente dos cacitos de caldo y removemos. Desde este momento de cacito en cacito según lo vaya demandando y sin dejar de remover durante los ± 20 minutos de cocción del arroz.
-Lo retiramos del fuego y añadimos el resto de la mantequilla, el queso en polvo y el perejil picado. Removemos hasta que el calor del arroz derrita toda la mantequilla... y listo.



lunes, 2 de noviembre de 2015

ENTRECOT AL ROQUEFORT



Ingredientes:
1 entrecot por persona.
Sal gorda

Para la salsa:
150 gr de queso roquefort
1 brick pequeño de nata para cocinar
aceite de oliva
nuez moscada

Ponemos a calentar la parrilla para la carne.

Prepararemos primero la salsa, de la siguiente manera:
En una sartén ponemos a calentar aceite de oliva (un para de cucharadas), y añadimos el queso que ya habremos desmenuzado para facilitar que se funda. Ir removiendo. Añadimos después, la nata de cocinar u por último (si os gusta el sabor) un poco de nuez moscada.
La salsa ya está lista

Pasamos la carne por la parrilla, hasta dejarla al punto (a gusto del consumidor), sazonamos muy poco.

Emplatamos y vertemos la salsa por encima.

Podemos servir guarnición al gusto, yo puse unas patatas al horno.

Espero que os guste

viernes, 30 de octubre de 2015

PASTEL DE PATATA Y CARNE


Ingredientes:
Carne picada (yo mezclo de ternera y cerdo)
Cebolla de Fuentes
Ajo
Perejil
Tomate
Pimiento verde
Aceite de oliva
Patatas
Leche
una cucharadita de mantequilla
Sal
Pimienta negra recién molida
Queso rallado

Mezclar las dos carnes picadas, añadir ajo bien picado, perejíl muy menudo, Reservar.
Calentar aceite en una olla y pochar la cebolla, el tomate rallado  y el pimiento cortados muy pequeños, cuando estén listos, añadir la carne picada y poner un poco de pimienta recien molida. Sazonar al gusto.
En una olla con agua hirviendo pondremos las paratas para hacer el puré. Cuando estén cocidas, pelaremos y chafaremos con un tenedor y la cucharadita de mantequilla, más un vaso de leche (puede ser descremada), hasta que consigamos la densidad deseada.
Escurriremos la carne y las verduras del aceite y colocaremos en una fuente de horno.
Cubriremos la carne con el puré de patata y por encima pondremos el queso rallado.
Al horno, con calor arriba y abajo unos 20 minutos (Hasta que esté dorado por arriba, ya sabéis que eso depende de cada horno)
Servir caliente.


Espero que os guste

jueves, 29 de octubre de 2015

TORTILLA DE BACALAO



Ingredientes:
Huevos
Bacalao desalado
Pimiento verde
Aceite de oliva
Sal

Poner a calentar la sarten con aceite de oliva.
Entre tanto, lavar y cortar el pimiento muy menudo.
Echar a la sartén y dejar que se vaya haciendo a fuego suave.
Tendremos el bacalao desalado y desmigado preparado para añadir al pimiento, cuando esté hecho.
Dar unas vueltas para que se mezclen bien los dos ingredientes.
Batir los huevos (ya sabéis que un huevo bien batido, vale por dos!!! Lo decía siempre mi abuela)
Escurrir el bacalao y el pimiento del aceite y mezclar con los huevos.
Echar todo a la sarten, en la que habrá muy poquito aceite. Cuajar la tortilla a tu gusto, hay a quien le gusta muy babosita y a quien, un poco seca.
Para presentarla, yo la he cortado y colocado sobre una rebanada de pan, sobre la tortilla una guindilla, que le va muy bien.

Espero que os guste

martes, 27 de octubre de 2015

SALTEADO DE HONGOS


Ingredientes:
Setas de todo tipo que te gusten (Ahora es el mejor momento)
Sal
Perejil
Ajo
Aceite de oliva

Con las setas ya limpias (no es conveniente mojarlas demasiado), calentar aceite en una sarten y dejar que suelten toda la humedad.
Añadir ajo y perejil finamente picados, si te apetece para darles un poco más de alegria, puedes añadir unos trocitos de jamón muy menudos.
Escurrir el exceso de aceite y.......... a disfrutar

Espero que os guste

lunes, 26 de octubre de 2015

HUEVOS DE CODORNIZ CON SOBRASADA




Tostadas
Sobrasada
Huevos de codorniz
Sal
Aceite de oliva


Untar las tostadas con sobrasada.
Freír los huevos en abundante aceite de oliva, colocarlos sobre la sobrasada y servir calientes.

Espero que os guste

jueves, 22 de octubre de 2015

ESCALIVADA CON BUTIFFARRA NEGRA



Ingredientes:
Pimiento Rojo
Berenjena
Cebolla
Tomate
Butifarra negra (yo pongo la que es de cebolla y piñones)

Asar todas las verduras, dejarlas reposar hasta que estén frías y quitarles la piel.
Mientas haces esto, poner en una bandeja de horno la butifarra pinchada con el tenedor, para que no reviente.
Aliñar las verduras con sal y aceite de oliva.
¡Listo!!
Las verduras se pueden tomar frías o calientes, la butifarra, siempre caliente.

Espero que os guste

martes, 20 de octubre de 2015

TOSTADA DE OLIVADA AL GRATÉN


Ingredientes:
Olivada
Para hacer la olivada necesitamos 200 gr de olivas de Aragon, les retiramos el hueso y añadimos 1/2 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de romero y 1/2 cucharadita de tomillo, así como un buen chorro de aceite de oliva, se ha de dejar macerando unas 12 horas. Triturar, hasta conseguir una pasta densa)

Pan de molde
Mozzarella
Tomate de ensalada
Pimienta recién molida
Perejil muy picado

Sobre el pan de molde extenderemos una capa de olivada, sobre esta capa, colocaremos las rodajas de tomate cortadas delgadas, de nievo mozzarella y sobre ella un poco de perejil uy picado y un polvo de pimienta recién molida.
Al horno, con calor arriba y abajo. Retirar cuando la mozzarella esté fundida.
Listo!!

Espero que os guste

lunes, 19 de octubre de 2015

PATATAS CON SALSA TÁRTARA Y SALMON


Ingredientes:
Patatas
Salmón ahumado
Mahonesa
Pepinillos
Alcaparras
Cebolla de Fuentes


Poner a hervir las patatas con piel en abundante agua, hasta que estén tiernas. Reservar. Una vez se han enfriado, pelarlas y cortar en rodajas. Diponer sobre una fuente.
Cortar la cebolla, las alcaparras y los pepinillos lo más pequeño posible.
Mezclar la picada con mahonesa, poner sobre las patatas y encima un filetito de salmón ahumado.
Servir frío.

Espero que os guste

jueves, 15 de octubre de 2015

CEVICHE DE MERLUZA


Ingredientes:
Filetes de merluza (Pueden ser congelados)
1 pimiento verde
1 cebolla de Fuentes
2 tomates maduros
un buen chorro de aceite de oliva
un par de cucharadas de vinagre de vino
el zumo de un limón
sal

Poner agua a hervir y cocer la merluza al vapor.
Mientras, ves cortando el pimiento y  la cebolla muy menudito.
Los tomates, los rallas y los incorporas, junto con el pimiento y la cebolla, el zumo de limón, el vinagre, el aceite de oliva y un poco de sal.
Cuando el pescado está listo, lo desmenuzas y lo introduces en la mezcla.
Déjalo macerar un tiempo.
¡Listo!!!


Espero que os guste

miércoles, 14 de octubre de 2015

ALBÓNDIGAS DE BERENJENA, ESPINACAS Y ALGO MÁS


Ingredientes:
2 berenjenas
1 cebolla de Fuentes
100 gr de espinacas
1 huevo
5 cucharadas de queso rallado
perejil
pan rallado
sal
pimienta recién molida

salsa de tomate

Asar las berenjenas.  Dejar que se enfríen y pelarlas.
Hervir las espinacas en muy poquita agua.  Escurrirlas al máximo.
Poner en el vaso de la batidora un poco de pimient recién molida, las berenjenas peladas y troceadas, las espinacas, el huevo, el queso rallado y pan rallado, sazonar y mezclar hasta que quede una masa con la consistencia suficiente para hacer las albóndigas. Si te queda demasiado liquida, añade un poco más que queso rallado o/y pan rallado.
Encender el horno.
Engrasar una fuente de horno e ir colocando las albóndigas, introducir en el horno con calor abajo y arriba, no doy tiempo ya que eso depende de cada horno.
Calentar la salsa de tomate y servir una cucharada pequeña sobre cada  albóndiga al sacarlas del horno.
Listo

Espero que os guste




jueves, 8 de octubre de 2015

ENSALADA DE BACALAO


Ingredientes:
Bacalao en migas, desalado.
Uvas
Orejones
Almendras fileteadas (u otro fruto seco que te guste)
Ensaladas variadas (lechuga, espinacas, canónigos, escarola, rúcula.... etc)
Sal
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
Cebolleta

Colocar en una fuente las ensaladas variadas y sobre ellas ves disponiendo las almendras fileteadas, los orejones cortados a trocitos, las uvas partidas por la mitad y el bacalao.
Aliñar con sal, aceite de oliva y vinagre de manzana.
Listo!!

Espero que os guste

miércoles, 7 de octubre de 2015

GALTAS CON CIRUELAS


Ingredientes:
1 galta por persona
Pimiento verde
Pimiento rojo
aceite de oliva
ajo
pimienta
cebolla de Fuentes
1 hoja de laurel
ciruelas secas sin hueso
1 copa de vino blanco
sal
pimienta recién molida


Poner a remojo en agua las ciruelas secas sin hueso.
Calentar aceite en una cazuela y dorar las galtas sazonadas y con pimienta, ir girándolas, para que queden igual por todas partes.
Reservar.
Cortar la cebolla, el pimiento verde y rojo  muy menudos. Sazonar.
Pocharlos en el mismo aceite, con 1 hoja de laurel.

Una vez listas las verduras, introducir de nuevo las galtas en la cazuela y añadir la copa de vino, las ciruelas y parte del agua donde las hemos ablandado.
Dejar cocer unos 20 minutos a fuego mínimo.

Listo para servir.

Espero que os guste.

martes, 6 de octubre de 2015

CEBOLLA RELLENA DE CALAMAR

Ingredientes:
1 cebolla por persona (Procurad que sean del mismo tamaño).
Calamares
cebolla para picar
pimiento verde
Agua
Sal
Aceite de oliva
Salsa de tomate
Pimienta recién molida
Perejil


Poner a hervir agua e introducir las cebollas enteras,  unos 20 minutos.
Entre tanto, limpiar los calamares y cortarlos en trozos pequeños, igualados.
En una sarten calentar aceite y sofreír la cebolla picada, el pimiento verde y un poco de pimienta recién molida.
Cuando las verduras estén pochadas, añadir el calamar cortado y darle unas vueltas.
Cuando las cebollas hayan hervido, cortarlas por la mitad, retirad una parte para que quede el hueco para rellenar y dejadlas reposar hacia abajo, para que suelten agua.
Cuando estén frías y bien escurridas, rellenar con la mezcla de verduras y calamar.
Colocadlas en una fuente de horno con un poco de aceite, cubrid con salsa de tomate y con calor suave arriba y abajo, unos 25 minutos.
Decorar con un poco de perejil espolvoreado.
Servir calientes.

(Se pueden rellenar con otros muchos productos, eso ya irá a vuestro gusto)


Espero que os guste

lunes, 5 de octubre de 2015

PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON ANCHOAS



Ingredientes:
Pimientos del piquillo enteros
anchoas del Cantabrico o de L'Escala (De calidad)
Aceite de oliva


Presentar los pimientos en una fuente y coloar sobre cada pimiento un par de anchoas.  Rociar con un poco de aceite de oliva

Espero que os guste

BACALAO CON ALMEJAS



Ingredientes:
1 trozo de morro de bacalao desalado por persona
Almejas 1/2 kg
Harina
aceite de oliva
ajo
Vino blanco 1 copita
Perejil picado

Poner a calentar el aceite y mientras tanto, pasar los trozos de bacalao por harina. Freír en el aceite caliente, primero por la parte de la piel y después ir dando la vuelta, hasta que esté doradito.
Reservar.
Ir abriendo las almejas en ese mismo aceite con un diente de ajo golpeado que luego retiraremos. Yo las voy reservando a medida que se abren para que no se sequen.
Cuando estén todas abiertas, echar la copa de vino blanco, introducir el bacalao y las almejas y espolvorear con el perejil.
Cuando el alcohol haya evaporado, listo para servir.

Espero que os guste

TORTILLA DE TOMATE Y CHORIZO

Ingredientes
5 huevos
aceite de oliva
chorizo
tomate de ensalada
sal

Batir los huevos con un poco de sal. 
Trocear el chorizo y los tomates a daditos del mismo tamaño. 
Calentar el aceite y volcar los huevos batidos en la sarten, añadir el chorizo y el tomate a dados. 
Ir cuajando la tortilla. 
Cuando tenga el punto que te guste, retirar y servir.

Espero que os guste 


ARROZ CON COSTILLA DE CERDO Y VERDURAS


Ingredientes:
arroz
costilla de cerdo
pimiento rojo
pimiento verde
tomate
cebolla
aceite de oliva
sal
caldo de verduras
ajo
azafrán
guisantes

Sazonar la costilla de cerdo una vez cortada a trozos.
Calentar aceite y sofreir la costilla. Reservar.
En el mismo aceite, pochar las verduras, sazonadas y  cortadas menudas.
Una vez listas, introducir, de nuevo, la costilla .
Añadir el arroz, una taza de café, por comensal.
Echar unas hebras de azafrán.
Darle unas vueltas y verter el caldo de verduras que ya tendremos caliente (2 tazas de café por cada taza de arroz).
Dejar hervir 20 minutos.
Reservar tapado unos 10 minutos.
Servir acompañado de una buena ensalada.
Es un plato completo, por lo que puede ser un plato único.

Espero que os guste

viernes, 2 de octubre de 2015

ALBÓNDIGAS DE BACALAO


Ingredientes:
750 gr de migas de bacalao (u cualquier otro pescado que te guste)
75 gr de pan rallado
Cebolla
ajo
Perejil
Aceite de oliva
sal
2 huevos
Harina
Pimienta recién molida


Poner las migas a remojo en agua gasta que estén con el punto de sal que te guste.
Desmenuzarlas.
Calentar el aceite y sofreír, una vez sazonados,  la cebolla y el ajo, finamente picados.
Añadir el pescado y el perejil picado.
Agregar los huevos, batir bien la mezcla y por último añadir el pan rallado, amasar. .
Formar las albóndigas y ves  pasándolas por harina.
Freír en abundante aceite caliente, hasta que estén doradas.
Reservarlas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Servir calientes


Espero que os guste


miércoles, 30 de septiembre de 2015

ENSALADA DE PEPINO



Ingredientes
1 pepino
Olivas rellenas de anchoa
1/2 pimiento rojo cortado a trozos
sal
Aceite de oliva

Pelar el pepino y rallarlo con un tenedor, de arriba hacia abajo.
Cortarlo a rodajas
Cortar el pimiento a trozos y pone sobre el pepino
Echar un buen puñado de aceitunas verdes rellenas de ancha por encima.
Sazonar y regar con abundante aceite de oliva

Muy refrescante

Espero que os guste

ACEITUNAS DE ARAGÓN ALIÑADAS



Ingredientes:
Aceitunas de Aragón
Pimiento Verde
Pimiento rojo
Cebolla
Aceite de oliva
1 diente de ajo

Cortar los pimientos y la cebolla muy menuditos, picar el ajo con un "pica-ajos", mezclar con las aceitunas, bañar con abundante aceite de oliva.
Dejar en la nevera un par de días y después a disfrutar.......... hasta que se acaben.

Espero que os guste

lunes, 21 de septiembre de 2015

CANAPES DE TXAKA



Ingredientes:
Oblea de empanadillas
Mahonesa
Palitos de cangrejo
Huevas de lumpo


Colocar las obleas de empanadilla, con ciodado para que no se rompan,  dentro de moldes para el horno. Calor arriba y abajo, cuando tengan el color tostadito, retirar del horno y dejar enfriar.
Picar muy menudos los palitos de cangrejo, mezclar con mahonesa.
Rellenar las obleas y decorar con unas huevas de lumpo.

Espero que os guste

jueves, 13 de agosto de 2015

ENSALADA BERLIN


Ingredientes:
Patata
Salchichas de Frankfurt
Zanahoria
Pepinillos
Mahonesa


Hervir las patatas con piel hasta que estén al punto.
Dejarlas enfriar y cortar a cachelos.
Rallar la zanahoría.
Cortar los pepinillos a rodajas

Pasar las salchichas por la plancha y cortarlas a rodajas.

Mezclar todos los ingredientes y sazonar, después envolver en mahonesa.
Llevar al frigo y servir muy fría.

Espero que os guste!!!!

miércoles, 12 de agosto de 2015

ENSALADILLA RUSA CON LANGOSTINOS



Ingredientes:
Patata
Zanahoria
Guisantes
Judía verde
Maíz
Pepinillos en vinagre
Olivas verdes
Langostinos
Mahonesa
Sal


Pelar, lavar y cortar las verduras a dados del mismo tamaño, más o menos.
Hervir en agua con sal hasta que estén al punto. Escurrir y reservar.
Cortar los pepinillos a rodajas y las olivas en 4 trozos.
Poner a hervir agua y sal, cuando llegue al punto de ebullición, añadir los langostinos.
Dejarlos hervir unos dos minutos, no más.
Echarlos en agua con hielo y pelarlos, cortarlos a trocitos.  Reservar uno entero por ración para adornar.
Mezclar con las verduras y echarle un par de cucharadas soperas de mahonesa. Mezclar bien.
Llevar al frigo para servir muy frío.
Emplatar con aro y poner el langostino entero encima.
Presentar en la mesa con un bol con más mahonesa para que cada cual se sirva a su gusto.

Espero que os guste

martes, 11 de agosto de 2015

BACALAO CON ALL I OLI DE MEMBRILLO



Ingredientes:
1 lomo de bacalao por persona
Harina
Huevo
Aceite de oliva
Pan rallado
Espárragos trigueros
Bacón cortado muy fino

Para el all i oli
Acetie de oliva
Aceite de girasol
1 huevo
3 dientes de ajo
Dulce de membrillo

Esta receta la he hecho después de acudir al cursillo de Telva-Royal, de la mano del cocinero Joan Boronat. Tomé buena nota de sus explicaciones y aquí está el resultado. En casa ha sido un éxito.
Gracias por invitarme!!!!!

Comprobar el punto de sal del bacalao, por su os gusta un poco más soso, poner a remojo.A mi gusto, el bacalao siempre ha de estar algo sabrosón.
Rebozar con harina, huevo batido y pan rallado (si lleva un poco de perejil, mucho mejor)
Freír en aceite caliente e ir reservando.
Colocar los trozos en una bandeja de horno.
Preparar el all i oli.
En el vaso de la batidora poner el aceite y los ajos picados, emulsionar con la batidora y después, echar el huevo. Batir de nuevo hasta que la salsa esté ligada. Por último añadir unos trozos de dulce de membrillo y volver a batir.
Cubrir el bacalao con la salsa y al horno. Gratinar hasta que tome color algo tostadito.
Mientras puedes preparar la guarnición con unos espárragos trigueros que escaldaremos en agua hirviendo y partiremos en dos o tres trozos.
Los envolveremos con el bacón (Es importante que nos lo hayan cortado bastante delgadito)
Los sellaremos en la plancha y ¡Listo! Ya podéis disfrutar de un plato que regala al paladar.

Espero que os guste.

lunes, 10 de agosto de 2015

MEJILLONES FRESQUITOS



Ingredientes:
1 kg de mejillones de roca
1 limón
Pimienta

Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor en una cazuela con un poquito de agua. Reservar un poco del liquido que sueltan. Colar.
Dejar el mejillón en una de sus conchas y eliminar la otra, retirando las barbas.
Ir colocando en una fuente.
Hacer el sumo del limón y mezclar con el liquido que hemos reservado. Moler un poco de pimienta y mezclar bien, echando el liquido sobre los mejillones. Llevar al frigo y servir fríos.
Espero que os guste

PINTXOS DE ATÚN Y PIMIENTO


Ingredientes:
2 latas pequeñas de atún en aceite de oliva
1 bote de pimiento rojo asado
Mahonesa
Nata de cocinar
Tostadas de pan de barra

Picar o triturar, como prefieras,  el atún con el pimiento (Todo muy bien escurrido)
Añadir unas gotas de nata de cocinar y remover muy bien.
Mezclar después con mahonesa y untar una buena porción sobre las tostadas.
Listo!!

Espero que os guste

jueves, 6 de agosto de 2015

PASTEL DE QUESO CON MERMELADA DE FRAMBUESA (Sin hornear)


Ingredientes:
500 ml de nata para cocinar
2 vasos de azúcar
2 vasos de leche
2 tarrinas de queso (tipo Philadelphia)
2 sobres de cuajada
Mermelada de frambuesa

Vamos al lío:
Poner en una cazuela  el azúcar, la leche, el queso,  la nata y los sobres de cuajada.
Con la batidora, mezclamos bien.
Calentamos  hasta llevar a ebullición y vamos removiendo. Retiramos cuando hierva.
Untar un molde desmoldable con mantequilla y verter la mezcla con cuidado.
Cuando esté fría, la llevamos al frigo.
Cuando la queramos servir, ponemos la mermelada por encima y decoramos. Yo puse un fresón.

Espero que os guste


martes, 4 de agosto de 2015

COCA DE VERDURAS


Ingredientes:
1 vaso de agua
Harina
Aceite de oliva Virgen extra
2 tomates
2 berenjenas
2 pimientos rojos
1 pimiento verde
1 calabacín
sal

Lavamos las verduras, las secamos y las asamos, a mi me gusta hacerlo en el fuego pero si no es posible, se puede asar en el horno.
Una vez asados, dejar reposar y después los cortamos para colocarlos sobre la masa.
Para la masa:
En un bol, poner un vaso de agua templada, sal, un chorro de aceite de oliva, vamos añadiendo harina hasta conseguir una masa densa. Entonces ponemos harina sobre el mármol de la encimera y vamos amasando, añadiendo harina mientras la admita. Dejamos reposar la masa unos diez minutos, cubierta con un paño de cocina.
Después extendemos la masa con el rodillo y colocamos cobre la bandeja de horno, en la que habremos puesto papel de aluminio o papel de horno, sobre el papel echamos un poquito de aceite y unos polvos de harina,
Sobre la masa, colocamos las verduras y un buen chorro de aceite de oliva.
Precalentamos el horno a 220º, con calor abajo y arriba.
Una vez introducida la coca, esperaremos unos 20 minutos (es orientativo ya que depende de la potencia de cada horno)
En la que os presento yo puse, sobre las verduras, queso para fundir.
También se pueden añadir ingredientes como por ejemplo atún, eso va a gustos.
¡Buen provecho!


lunes, 3 de agosto de 2015

CONEJO GUISADO AL ROMESCO



Ingredientes:
1 conejo troceado
Sal
Aceite de oliva
Vinagre


Calentar en una cazuela el aceite y sofreír el conejo troceado y sazonado.
Añadir un chorrito de vinagre y dejar al fuego, destapado, unos 10 minutos.

Añadir la salsa romesco (ver la receta en salsas en salsas) , revolver bien y servir caliente.

Espero que os guste

¡Buen provecho!

jueves, 30 de julio de 2015

BACALAO AL HORNO CON VERDURAS



Ingredientes:
1 Rodaja de bacalao fresco por persona
Aceite de oiva
Sal
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolla
Vinagre de vino

Poner en una bandeja de horno las rodajas de bacalao, con unas gotas de aceite de oliva y lo sazonamos.
Calor arriba y abajo unos 10 minutos.
Entre tanto, en una sartén, calentamos aceite de oliva y añadimos los pimientos y la cebolla troceados menudos. Sazonamos con un poco de sal y un poco de pimienta recién molida.Tapamos y dejamos pochar. Un par de minutos antes de retirar echamos unas gotitas de vinagre de vino. Revolvemos.

Retiramos del horno el bacalao y vamos emplatando, cuando las verduras estén listas, echamos por encima la mezcla de la satén, cubriendo el bacalao.
Listo!!!

Espero que os guste

pd.- Podéis hacer lo mismo con otros tipos de pescado.

miércoles, 29 de julio de 2015

ENSALADA DE MANZANA Y QUESO FRESCO



Ingredientes:
1 lechuga
1 manzana
1 tarrina de queso fresco
Sal
Aceite de oliva
Vinagre de Módena

Lavar, centrifugar, cortar y colocar la ensalada en una fuente.
Pelar y cortar la manzana a dados.
Cortar el queso a dados del mismo tamaño, más o menos, que la manzana.
Aliñar con al, aceite de oliva y por último un poco de crema de Módena.

Listo!!!!

Espero que os guste

martes, 28 de julio de 2015

GAMBAS CRUJIENTES



Ingredientes:
Gambas arroceras
Harina
Sal
Aceite de oliva

Calentar aceite en una sartén.
Sazonar las gambas y pasarlas  por harina. Procurar que quede el mínimo de harina. (yo las pongo en un colador y las muevo para que suelten el exceso).
Freír en aceite caliente.
Colocarlas sobre papel absorbente.
Servir calientes.

Listo!!

Espero que os gusten

lunes, 27 de julio de 2015

HOJALDRE SON SETAS Y GAMBAS



Ingredentes

1 plancha de hojaldre congelado
Gambas
Setas (las que te gusten)
Salsa Bechamel


Cortar el hojaldre en cuadrados, pinchar con el tenedor la parte que vayamos a poner en la base y pintar con un poco e huevo batido la que utilizaremos como tapadera.
Llevar al horno hasta que quede tostadita y haya crecido un poco.

Saltear las gambas sazonadas en aceite de oliva caliente. Reservar.
En el mismo aceite saltear las setas  con ajo y perejil.
Escurrir bien el aceite y mezclar, cuando estén listas, con las gambas,
Preparar la bechamel o utilizar de la que venden preparada (yo prefiero hacerla) y mezclárla con el resto de ingredientes.
Colocar sobre la base del hojaldre y tapar con el trozo que pintamos antes con huevo.
Adornar con unos trocitos de perejil.
Listo!!!

Espero que os guste

jueves, 23 de julio de 2015

ALMEJAS CON SALSA DE VERMUT



Ingredientes:
1 Kg almejas
Perejil
Ajo
Aceite de oliva
1 copa de vermut blanco
2 ó 3 rebanadas de pan


Poner las almejas en agua con abundante sal durante 1 hora para que no tengan arena.

Calentar aceite y ir echando poco a poco las almejas, a medida que se vayan abriendo, reservarlas para que no se sequen.

Una vez abiertas todas, en el mismo aceite, freír dos o tres rebanadas de pan junto con unas ramitas de perejil y unos ajos picados.

Pasar el aceite, el pan frito, el perejil y el ajo por la batidora. Añadir la copa de vermut y poner de nuevo en la cazuela, unos cinco minutos.
Un par de minutos antes de retirar, incorporar las almejas y revolver bien para que queden bien envueltas en la salsa.

¡Listo!

Espero que os guste

miércoles, 22 de julio de 2015

PIMIENTOS RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO


Ingredientes: 
Pimientos del piquillo
Brandada de bacalao 
Queso para fundir
Aceite de oliva 

Para la brandada: 
400 gr de bacalao desmigado y desalado
2 patatas
250 ml de nata liquida
4 dientes de ajo

Empezamos cortando los ajos en láminas muy finas.  Los doraremos en una olla con aceite de oliva.
Cuando cojan color, añadimos la patata cortada 
Cubrimos con nata y agua y cocemos unos 20 minutos hasta que la patata este cocida.
No ha de tener mucho líquido. Si tuviera mucho líquido,  la iremos triturando.
Rectificar de sal al final. 

Para la salsa 
Ingredientes:
Pimientos del piquillo
Cebolla  de Fuentes
Ajo
Mantequilla
Vino blanco
Leche Ideal, 1 taza de café
Sal
Vamos preparando la salsa, picamos la cebolla y el ajo. Sazonamos. 
Fundimos la mantequilla y sofreimos la cebolla y el ajo, cuando estén transparentes, añadimos los pimientos del piquillo, el vino y más tarde, la leche.
Cocemos unos 7 minutos . 
Trituramos con una batidora. 
Rellenamos los pimientos con la brandada y colocamos en recipientes individuales que puedan ir al horno. 
Añadir la salsa de pimientos. 
Poner el queso por encima y llevar al horno, hasta que se funda. 

Espero que os guste 

lunes, 20 de julio de 2015

ESQUEIXADA DE BACALAO



               200 gr. de bacalao.
                             1 pimiento verde.
                             1 pimiento rojo.
                             1 cebolla.
                             150 gr. de aceitunas negras.
                             Aceite de oliva.
                            4 cucharadas de vinagre.
              Desalar el bacalao, si lo has comprado en migas, es más rápido.
              Cambia el agua las veces que sea necesario, hasta que esté con el punto de sal que te guste.
              Escurrir y colocar en una fuente.
             Trocear las verduras  y mezclar con el bacalao.
             Añadir las olivas negras
             Aliñar con aceite de oliva.
             Servir fresquito




jueves, 16 de julio de 2015

COCTEL DE MERLUZA (COCINA DE APROVECHAMIENTO)


Ingredientes:
Merluza rebozada  (Sobrante)
Rúcula
Sal
Aceite de oliva
Crema de Módena

Una vez lavada  la rúcula, poner en una ensaladera u en un bol individual, como prefieras servirlo.
Desmenuzar la merluza rebozada (se puede hacer con otros tipos de pescado) e ir colocandola sobre la rúcula.
Sazonar con sal, aceite de oliva y crema de Módena.
Servir fresquita

Espero que os guste

jueves, 28 de mayo de 2015

TARTA TRES CHOCOLATES (Thermomix)



Esta tarta la ha hecho mi amiga Natalia Coves con ayuda de su flamante y recién estrenada Thermomix que, desde que la tiene, no la deja descansar ni un momento.
Le costó decidirse,  a pesar de que le insistí en que era una ayuda extraordinaria en la cocina,  pero ahora no para de preparar platos riquisimos.  Que se lo pregunten a sus tres hombretones.

Nos reunimos un grupo de muy buenos amigos y nos obsequió con ella, acompañada de unas copas de cava fresquito, así que ¡¡¡Una delicia!!

La receta  es:

Para la base de la tarta:
25 galletas
70 gr de mantequilla

Para la tarta:
150 gr de chocolate negro
150 gr de chocolate blanco
150 gr de chocolate con leche
750 gr de nata
750 gr de leche
100 gr de azúcar
3 sobres de cuajada

Preparación:
Poner las galletas en el vaso y triturar con unos golpes de turbo.
Añadir la mantequilla, mejor si está a temperatura ambiente. Mezclar a velocidad 8 unos 8 segundos.
Colocar la mezcla en un molde desmontable y aplanarlo cubriendo toda la base. Llevar al frigo para que endurezca.
Poner el chocolate blanco en el vaso, troceado, añadir 250 gr de nata , 250 de leche, 1 sobre de cuajada  y programar 6 manitos, 90º y velocidad 5.
Verter sobre la base, de galleta fría, con ayuda de una cuchara sopera.
No hace falta que laves el vaso,  Pones el chocolate con leche, también trocedo, añades 250 de nata, 250 de leche 50 gr de azúcar y la cuajada (1 sobre). Programas 6 minutos a 90º y velocidad 5. Viertes sobre la capa de chocolate blanco con ayuda de una cuchara para que no se mezclen los colores.
Y la misma operación con el chocolate negro, troceado, 250 gr de nata, 250 gr de leche, 50 gr de azúcar y el sobre de cuajada. Lo mismo, 6 minutos a 90º velocidad 5.
Vertemos sobre la segunda capa y al frigo.
Puedes adornarlo como más te guste, unos trozos de fruta por encima lo hacen muy colorido. Natalia puso fresones y estaba precioso.
Espero que os guste.

Yo, desde aquí, felicito a la anfitriona y os comparto su deliciosa tarta.



miércoles, 27 de mayo de 2015

ENSALADA DE GARBANZOS




1 bote de garbanzos cocidos
Aceitunas verdes
Aceitunas negras
Pimiento Rojo
Pimiento verde
Cebolla de Fuentes
Maíz
Mahonesa

Lavar y escurrir bien los garbanzos, colocar en una fuente honda.
Añadir las olivas verdes, negras y el maíz. .
Cortar menudos los pimientos y las cebollas, añadir al resto de ingredientes.
Colocar un par de cucharadas soperas de mahonesa y revolver bien.
Si la quieres bien fresquita, la preparas un tiempo antes y la metes en el frigo.
A disfrutar ¡Buen provecho!

Espero que os guste

miércoles, 20 de mayo de 2015

ENSALADA CON QUESO Y MEMBRILLO

Ingredientes:
Lechugas variadas, a tu gusto.
Olivas verdes, rellenas de anchoa
Queso (el que te prefieras) a tacos menudos
Taquitos de carne de membrillo
Sal
Aceite de oliva
Crema de Módena

Cortar, lavar y centrifugar las lechugas.
Colocar en una ensaladera y añadir el resto de ingredientes.
Aliñar y ¡A comer!

Espero que os guste

lunes, 4 de mayo de 2015

CONEJO A LA CHURRASQUERA



Ingredientes:
Conejo
Sal

Trocear el conejo y colocar sobre la churrasquera, sazonar.
Poner el fuego (llama) al mínimo y retirar cuando llegue al punto que te gusta.
Puedes acompañarlo con all i oli, una picada de ajo y perejil con aceite de oliva, romesco...
Delicioso

Espero que te guste

jueves, 30 de abril de 2015

PINCHOS DE POLLO Y PIMIENTO


INGREDIENTES:
Pechuga de pollo, cortada a dados.
Pimiento de Padrón
Pimiento rojo
Sal
Aceite de oliva
Brochetas de madera

Poner a calentar la plancha e ir pinchando los pimientos y los tacos de pollo, sazonar.
Cuando la plancha está caliente, colocar las brochetas e ir girándolas hasta que están a tu gusto.
Espero que os guste.

miércoles, 29 de abril de 2015

ENSALADA DE DOMINGO

Ingredientes:
Lechuga variada
Fresones
Pipas peladas
Sal
Aceite de oliva
Crema de Módena

Cortar y lavar las lechugas. Centrifugarlas y colocar en una fuente.
Lavar y cortar los fresones a láminas, colocar sobre las lechugas y sobre esto, las pipas.
Aliñar con sal. aceite de oliva y Módena
A disfrutar

Espero que os guste


viernes, 6 de marzo de 2015

ALCACHOFAS REBOZADAS CON SALSA DE PISTACHO



Es el momento ideal para hacer esta receta de temporada.

Ingredientes:
Alcachofas
Aceite de oliva
Sal
1 ramita de perejil
Harina

Para la salsa:
100 gr de pistachos crudos
Pimienta recién molida (Si te gusta que pique un poquito)
1 porción de queso tipo  Philadelphia
Leche
Sal

Mantequilla


Limpiar las alcachofas cortando por arriba y por abajo, retirando, además, las hojas duras. 
Cortarlas en vertical, no demasiado gordas y hervir en agua junto a una rama de perejil. 
Cuando estén tiernas, a tu gusto, escurrir muy bien, sazonar y pasar por harina. 
Freír en abundante aceite de oliva caliente e ir colocando sobre papel absorbente, reservar. 

Ahora preparamos la salsa: 
Pelar los pistachos (tarea complicada)  y triturarlos.
Fundir la mantequilla en una sarten , añadir los pistachos, después el queso, la pimienta y por último vamos añadiendo la leche hasta que tome la textura deseada.
Si te quedan grumos, una vez lo tengas listo, pásalo por la batidora. 

Buen provecho!!!!

Espero que os guste.